想要学正宗广式烧腊技术培训河南哪家好
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套餐二：学费3880元学18个品种
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1应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
6为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
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