学特色的现捞卤菜技术培训哪家比较专业？
川味卤菜，是在传统川卤王的秘方上，参加数十种名贵中草药材，与现代工艺相结合而成；卤菜时香飘四溢、令人垂涎，现卤现卖，百米闻香而来，色泽金黄、口感别致、色鲜味浓的特征食物。川味卤菜种类非常丰富，鸡鸭鹅、脚猪蹄、牛肉羊肉，以及动物内脏等都可以用来卤。将这些食材放入精心调制的卤汤中加工而成的卤菜，色香味俱全，不分群体，老少咸宜，具有保健强身的效果，从古至今，都是老百姓较喜欢的食物。
现捞是时下非常热门的一项餐饮产品,特别是在2018年成都的大街小巷随处都可以看见,我相信很多人会问,,现捞不就是卤菜吗,那到底与传统卤菜有什么不同呢?其实现捞也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等.学现捞技术哪里好,到成都蜀妈餐饮培训中心。
四川五香麻辣卤菜培训机构怎样选？卤菜以色香味形俱佳挑战市场，较大的长处在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒好菜，并且不分时节。简直所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费，中、晚餐、夜市大排挡无不遭到老百姓的欢迎。卤菜属于快速消费品，有出资小报答快，操作更简单，运营更简单的特点，因此很多生意人运用此菜，以小本发家短短的几年后就赚得盆满钵满。
现捞卤菜技术培训课程
1、现捞卤菜原材料与基本工具设备的认识；
2、熟悉现捞卤菜中多种药材及专用香料及市场选料技术
3、现捞卤菜高汤的搭配比例和加工技巧；
4、现捞卤菜卤药包的配制的操作方法；
5、白肉与红肉类食材的卤制方法与刀工技巧；
6、蔬菜、蛋与豆腐等食材的卤制方法与加工技巧
7、卤水的制作方法与技巧点拨；
8、卤制品的收汁与增色的处理技巧
9、卤味产品制作过程核心技术详解；
10、卤水的存储保鲜方法，提香等后期处理；
11、卤味产品的保管存放与二次变鲜方法
