经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的菜系，川菜和湘菜是其中。

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。

川菜作为菜系，在我国烹饪占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。

湖南湘菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称

川菜教学菜品：酸菜鱼 水煮肉片 金汤肥牛 剁椒鱼头 土匪猪肝 啤酒烧鸭 干煸肥肠 泡椒牛蛙 宫爆鸡丁 红烧猪蹄 歌乐山辣子鸡 椒盐排骨  盐煎肉  餐嘴牛蛙 啤酒烧鸭 香辣排骨  白油肚条 农家小炒肉

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