酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉是纯然绿色食品，主粉由红薯，土豆，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对要复杂一些。

酸辣粉特点：润滑爽口，酸辣开胃。色泽鉴别进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光酸辣粉鉴别 酸辣粉鉴别 观察。可根据自己的口味调制麻辣味的。

培训主要内容
1、重庆酸辣粉配料的认识
2、高汤配方及熬制技术；
3、秘制红油、果油的制作方法；
4、专用肉沫的制作方法；
5、油辣椒的制作。

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