扣碗是一道汉族的特色菜肴，扣碗的做法种类也很多，味道更是。大部分地区都是以肉类作原料制作，一般采用先炸然后再蒸的方式制作，数开封扣碗较为出名，种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等等。扣碗的做法有几十种之多，较常见的有芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。豫香园小吃学校扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉较嫩，肥瘦相煎。将肉片加上配料腌制后，放到油锅里炸，炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

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