扣碗是河南的特色名菜，碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗原料制作，一般都是先炸后蒸，扣碗中数开封扣碗名气较高，作为宋朝汴京，扣碗的做法、种类真是很多，味道更是垂涎欲滴！较常吃的有小酥肉、 芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

扣碗从较早的4个8个增加到10或12个，样式也随着时间而变化。我们扣碗讲究4大件:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此新出了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，每碗是单独一种食品。净碗制作过程分为熏、煮、蒸、改刀、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，湘味轩小吃餐饮的扣碗在保持原有"八大碗"、"碗"的基础上，湘味轩小吃餐饮又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱。

开封扣碗就是蒸肉一种，在四川重庆一带的叫法。河南扣碗有几十种做法，尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！较常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉等。素的还有莲菜、豆腐等。 包括酥肉扣碗、黄焖鸡块扣碗、双色丸子扣碗、腐乳肉扣碗、黄焖羊肉扣碗、排骨扣碗、鱼块扣碗、皮渣扣碗、素烩扣碗、梅菜扣肉 。 好吃的扣碗，好吃好卖是个很热销的产品，来经典美味小吃培训学校学习扣碗制作技术，上百种小吃做法任你选择。我们培训的小吃做法你能学会做好。

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