课程详情
常德津市牛肉面培训
津市牛肉粉“,系工商总局认定授予的《地理标志商标》(指由对某种商品或者服务具有监督能力的组织所控制,而由该组织以外的单位或者个人使用于其商品或者服务,用以证明该商品或者服务的原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质的标志)。是湖南省有名的特色小吃,作为地方特产,也能成为人们常食用的食品,可见其美味。津市牛肉粉遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地已超过5000家店。津市牛肉粉是大部分津市人的早餐优选,每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后,就开始了忙碌的。 津市是常德代管的县级市,津市牛肉粉是常德米粉的有机组成部分,在常德米粉中占有独特的地位。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独特,到津市后不可不尝。
津市牛肉粉范围极广,在各地几乎都有店铺卖,不过还是发源地湖南津市牛肉粉够味儿。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策,新疆维吾尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居,回民本来喜欢吃牛肉面,但当地以大米为主食,找不到面条,定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品,创造了较早的牛肉粉,当时的牛肉粉口味清淡。
后来,湖南人逐渐接受并加以改进,使其口味变辣变咸,并加入其它香料,于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实,严格说,湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
津市米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。津市生产米粉有着悠久的历史,早在清光绪年间,津市就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,津市人不论男女老幼,都喜欢食用米粉,米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、红绕、三鲜、菌油、酱汁、蹄花、排骨等10多种。回族油码更为丰富,主要有牛肉、牛杂、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独特风味。
津市米粉历史悠久,闻名三湘。到常德千万要尝一尝。津市米粉的主要原料是大米,经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独特。
在常德地区所属的澧县和津市,现在米粉大多为机械生产。但是要想吃到好的,还是得手工粉。
津市牛肉粉训练种类:
红烧牛肉(粉、面)
红烧牛杂牛腩(粉、面)
红烧肉(粉、面)
红烧排骨(粉、面)
木耳肉丝(粉、面)
酸菜榨菜 (粉、面)
牛肉粉实际操作内容
1.牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的及分类,香辛料包的选材、配方、配等到煨制。
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制造
4.牛肉面(粉)等主料及配料的悉数制造流程。
5.学员实践学习牛肉面的制造工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求,调制出合适当地味型的面(粉)。
7.复习制造技能,独立完成产品的制造。
8.重复实践操作,熟练操作流程。
9.多种开胃菜的制造方法。