小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一 锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己爱吃的锅底。

　　成都特色小火锅的历史起源：浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。

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　　成都特色小火锅技术培训，就到四川正巴蜀餐饮餐饮培训学校。正巴蜀既是特色餐饮培训学校又有自己的实体店。大厨对一教学指导，先尝味道满意再学，大厨还可以上门教学，包教，直到学会为止。

　　成都特色小火锅培训主要内容：

　　1、成都特色小火锅底料的识别和配方、

　　2、成都特色小火锅底料的识别和配方、

　　3、成都特色小火锅糍粑辣椒的制作方法、

　　4、成都特色小火锅底料的炒制方法、

　　5、成都特色小火锅老油的处理方法、

　　6、成都特色火锅味型的调配方法、

　　7、成都特色火锅秘制味碟技巧、

　　8、成都特色小火锅的勾兑方法和技巧、

　　9、成都特色小火锅主要原材料的好坏识别

　　10、熬制过程中的常见问题和处理技巧等。

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