麻辣香锅发源于巴蜀区域，以四川、重庆等当地麻辣风味交融而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。尽管麻辣香锅归于麻辣口味，但颇受门客喜欢。据说，四川归于盆地，也归于平原区域，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一重用各种调料味料炒起来吃，而每逢有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中参加肉、海鲜、家禽、乃至野味，所分配的菜品事前炸过或许过水煮过，能够吸收各种肉类和配菜的甘旨，参加本身的调料香味，混合起来以后，了“一锅香”。

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　　正巴蜀麻辣香锅培训内容：

　　1.糍粑辣椒的制作方法。

　　2、麻辣香锅底料的炒制方法。

　　3、麻辣香锅原料的加工方法和炒制方法。

　　4、麻辣香锅味型的调配方法。

　　5、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　6、红油和老油的处理方法。

　　7、麻辣香锅主要原材料的好坏识别等。

　　8、麻辣香锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。

　　9、麻辣香锅底料的识别和配方。

　　10、香料的识别和配方。

　　11、秘制麻辣香锅酱的制作和处理。

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