长沙培训 湖南培训

   作为不得不吃的精致美味的卤菜美食，男女老少都爱，一年四季皆宜，在市场上很有竞争力，前景值得期待。而且，这个项目成本小利润大，是餐饮创业的初期比较好的选择。

培训内容

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、香料的识别以及选配 。

3、配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。 

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、制品的各种食法及味型加工的工艺。

10、汤料的保管和存放。

11、制品的保存。

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一抿即化系列：老卤慢火熬制，口感软糯鲜香，胶原蛋白满溢，舌尖上轻轻滚动变骨肉分离。深受老人小孩和爱美女性青睐。学习品种：重庆火锅味鸡爪、五年老卤味鸡爪、泰式冬荫功鸡爪、软糯鸭爪、软糯鸭舌、软糯鸡翅等

外酥里嫩系列：咬一口细细咀嚼，发出清脆的声音，外皮又酥又脆，里面的肉却柔嫩滑口，回味无穷，巴适得很。学习品种：金黄焦酥鸡爪、黄金炸翅尖、脆皮炸鸭舌、黄金平菇、脆香掌中宝等。