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白斩鸡的正宗做法
原料：三黄鸡半只，较好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步骤：
三黄鸡
1、市场上还是挺容易-到好的三黄鸡，-一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来
3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；把锅和鸡冲洗干净；
4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，较好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉较厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；酱汁
7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。
当然白切鸡的酱料上面咱们说的比较简单，其实很多人很在意蘸料的调制，毕竟这直接影响着大家食用时的口感，所以小编又给大家整理了几种白切鸡蘸料如何调制的方法，大家可以试一下。
四种白切鸡的酱料的调制方法
一、白切鸡蘸料
材料:葱、姜、花生油、生抽、鸡汤、白糖、五香粉。
做法
1、将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了。
2、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。
3、接着将干葱头用刀或者其他工具拍扁，然后倒入烧热的花生油中，并加入适量的生抽搅拌均匀即可。
4、葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。
5、将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入香菜碎末和盐，搅拌均匀就可以了。
二、姜蒜葱味料
材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量。
做法
1、首先将事先准备好的姜去皮刨丝(也可以用沙姜)，大蒜头也要去皮并剁成幼粒状，葱切成细粒即可。
2、酱油倒在碗里。
3、锅热下油，爆香姜蒜。
4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。
5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。
6、分成小碟，人手一份。
三、沙姜蒜味料
材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法
1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入锅中。
3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
四、蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
做到这里就结束了，香甜可口的白切鸡就做好了，可以尽情享受美食了！
提示也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料哦。根据自己喜欢的口味来调，做出适合自己的酱。
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