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川湘菜
川菜教学菜品：酸菜鱼 水煮肉片 金汤肥牛 剁椒鱼头 土匪猪肝 啤酒烧鸭 干煸肥肠 泡椒牛蛙 宫爆鸡丁 红烧猪蹄 歌乐山辣子鸡 椒盐排骨 盐煎肉 餐嘴牛蛙 啤酒烧鸭 香辣排骨 白油肚条 农家小炒肉
核心技术：
1、学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。
2、各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。
3、各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知
识。
4、学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。
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