九九味冷吃系列冷吃兔丁
主料:
鲜兔半只约600克
辅料:
干红辣椒段50克
调味料A:
姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克;
调味料B:
姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量。
制作方法:
1、清水中加调味料A,煮沸后放入整只兔肉汆水;
2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁;
3、干辣椒剪成小段,辣椒籽尽量去除不要;锅中倒油,加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味;
4、将香料捞出,下兔肉翻炒,加入少许盐,将兔肉炒干水汽;烹入少许料酒;下辣椒段,翻炒出香味;
5、加适量白糖、加酱油上色,翻炒均匀;
6、关火后烹入少许醋,翻炒均匀后起锅装盘。
制作诀窍:
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂;
2、干辣椒炒久一点,辣味会更重;
3、喜欢麻辣重口味的,下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制;
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
麻辣陈皮兔丁
准备原料:
兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个(可根据自己喜辣程度调节)、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣
调料:
植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙
制作过程:
1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁(不喜欢骨头可以先去骨再切成丁),加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。
2、葱切段、姜切片,蒜拍一下,干辣椒剪成段,陈皮提前凉水泡软,捞出沥干、切丝。
3、锅中放油,中火烧到7成热,(手放在油上方能明显感觉到热力)保持中火,放入兔丁炸到金黄酥脆(倒入兔丁后,较好马上盖上盖子防止溅油,略等一会儿后再开盖拨散兔丁)捞出,用厨房纸巾略吸去浮油。
4、炒锅放2匙油,保持小火,放入花椒、辣椒段炒到焦黄后,放入陈皮丝炒出香味,较后放入姜葱蒜爆香。
5、倒入兔丁,加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右,直到汤汁收干。
6、汤汁基本收干后,加入1匙醋,1匙香油,然后大火彻底收干汤汁,直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。
7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以,冷吃更香。尤其适合下酒。
提示:
1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉,就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁。
2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。
3、陈皮泡软后较好沥干一些,否则下锅很容易溅油。