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冷吃兔配方教学
干香冷吃兔
主料：
鲜兔半只约600克
辅料：
干红辣椒段50克
调味料A：
姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；
调味料B：
姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量。
制作方法：
1、清水中加调味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水；
2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁；
3、干辣椒剪成小段，辣椒籽尽量去除不要；锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味；
4、将香料捞出，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽；烹入少许料酒；下辣椒段，翻炒出香味；
5、加适量白糖、加酱油上色，翻炒均匀；
6、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
制作诀窍：
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
麻辣陈皮兔丁
准备原料：
兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣
调料：
植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙
制作过程：
1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。
2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。
3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，较好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。
4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，较后放入姜葱蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。
6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。
7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。
提示：
1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁。
2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。
3、陈皮泡软后较好沥干一些，否则下锅很容易溅油。
绝味兔腿
主料：
兔肉400克
调料：
辣椒50克，大葱20克，大蒜（白皮）20克，黄油10克，花生酱10克，芝麻酱10克，嫩肉粉5克，豆豉3克，炼乳5克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，芝麻10克，料酒5克，辣椒油10克，花生油10克
制作：
1、兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。
2、将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。
3、锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。
要诀：
1、炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金黄色。
2、此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口。
3、因有过油炸制过程，需另准备花生油700克。
提示：
兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以为美容食品。葱有降血脂的功效。
冷吃牛肉
牛肉的处理：
牛肉10斤，清洗干净后用冷水浸泡2个小时，去除牛肉中多余的血水。再把牛肉放入五香卤水中小火浸煮2个小时，捞出晾凉后顺丝切成细条。（五香卤水制作在文章底部）
炒制：
1、七星椒500克，剪成细丝。
2、熟菜籽油1500克，油温烧至180度，加入老姜片100克、洋葱100克、大葱节100克，炸至焦黄后捞出。
3、牛肉丝下锅，炒至表皮微微发干（大约3到5分钟），倒入辣椒丝、青红花椒各30克，炒至花椒、辣椒出香，倒入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，翻炒均匀，冷却后即可食用。
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