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现捞卤菜配方及详细加工
现捞卤菜卤制方法：
1、卤制调味品比例：
每500克食材：食盐13克、味精10克、白糖7克、鸡精5克。
2、卤制时间：
冷卤水时下入牛肉、猪蹄；水开后下入鸭脖、猪排；
10分钟后下入猪头肉、猪尾巴、猪耳朵、猪拱嘴、整鸡、整鸭；10分钟后再下入鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸡爪；10分钟后再下入鸭翅、鸭心、鸡腿；10分钟后下入鸡翅尖煮15分钟后关火焖20分钟后即可全部出锅。
五、现捞素菜做法：
只烫不煮的素菜：
1、粉丝：用冷水泡软大概1.5-2小时，然后在用开水泡2分钟。
2、腐竹：提前用冷水浸泡一夜，再用开水泡3分钟。
3、豆皮：用冷水泡至变白发软，再用开水泡3分钟。
4、豆腐：切后后用开水泡1分钟。
5、金针菇：用开水泡4分钟。
需要煮的素菜：
1、豇豆：切好后用食盐腌制1.5小时，冲洗干净后放入沸水煮5分钟。
2、青笋条：切好后用食盐腌制1.5小时，冲洗干净后煮30秒。
3、宽粉：提前浸泡一夜，然后煮5分钟。
4、杏鲍菇：沸水煮4分钟。
5、海带结：沸水煮3分钟。
6、西兰花：沸水煮3分钟。
7、木耳：沸水煮2分钟。
8、菜花：沸水煮1.5分钟。
9、海带丝：沸水煮1分钟。
10、土豆片：沸水煮30秒。
11、青笋片：沸水煮30秒。
13、胡萝卜片：沸水煮30秒。
14竹笋：沸水煮30秒。
15、藕片：沸水煮30秒。
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