学鸡公煲哪里好
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昆明创飞餐饮培训，是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划为一体的综合性餐饮连锁企业，以倡导传统与时尚、美味与健康的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、西餐西点、东南亚特色饮食等技术及文化开发研究，目前开发的项目在市场生意火爆、
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鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
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鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。
鸡公煲浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
主料:土公鸡***只(毛重约*千克)，干辣椒*克，花椒*克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料:秘制酱料**克，老油*****克，姜***克，葱****克，大蒜****克，精盐克，酱油****克，味精克，料酒***克，清汤***克。
以熬制***千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制***小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡***小时，打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡**分钟再放入)。
***、将各种香料打碎;
*、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约***小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键:
很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味较大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味较好。
***、将鸡切成**厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
*、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制***分钟;
**、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段;
*、油锅下老油，烧到*成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制****分钟盛入砂煲;
、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，****分钟后即可食用。
*、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考火锅形式)。
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