破酥包怎么做，哪里可以学
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
配料:制(**个)
特级面粉 ******克;老酵面 *****克;猪肉 ***克;水发玉兰片 *****克;水发香菌 *****克;化猪油 ****克;水发金钩 *****克;小苏打 *克;精盐 *克;酱油 *克;绍酒 **克;胡椒粉 *克;味精 *克。
***、制面团。将面粉***克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置***分钟待用。
将另外***克面粉加入化猪油****克，揉搓均匀成油酥面团待用。
*、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油****克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。较后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
**、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成**个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成**个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成****厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
*、包馅成熟。将每张圆皮包入**克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸***分钟即成。
注:制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。
容易出现的问题及解决方法:
成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。较好，下剂要用手扯，不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥(即擀酥)要均匀，厚薄一致;第二，发酵面与酥面的软硬要一致;第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。
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