昆明西点培训 蛋黄酥的做法和配方
昆明创飞餐饮培训，是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划为一体的综合性餐饮连锁企业，以倡导传统与时尚、美味与健康的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、西餐西点、东南亚特色饮食等技术及文化开发研究，目前开发的项目在市场生意火爆
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
小麦、黄油、咸蛋黄。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，大多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
材料(*份用):
油皮所需材料:中筋面粉***g、糖粉*****g、奶油****g、温水***g
油酥:奶油****g、低筋面粉**g
其它:红豆沙******g、咸蛋黄*个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤:
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入*/**的温水先拌，再将剩下***/**的水加入搅拌，使其完全拌匀。
(三)放置一旁摊开，约***分钟后卷成长条状进行分割约成*份即成油皮。
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成*份，每个约**g--油酥作成。
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。
(六)红豆沙分成*等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转**度后再杆开再由上往下卷起来。
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷*次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
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地址：昆明市官渡区永平路**号
自我实践：
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学习期间:
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培训时间：
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