蛋黄酥的做法和配方学西点技术哪里好
昆明创飞餐饮培训,是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划为一体的综合性餐饮连锁企业,以倡导传统与时尚、美味与健康的饮食新文化为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、西餐西点、东南亚特色饮食等技术及文化开发研究,目前开发的项目在市场生意火爆。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级,蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
小麦、黄油、咸蛋黄。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,大多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
材料(**份用):
油皮所需材料:中筋面粉***g、糖粉***g、奶油***g、温水***g
油酥:奶油***g、低筋面粉***g
其它:红豆沙****g、咸蛋黄**个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤:
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约*分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入*/*的温水先拌,再将剩下*/*的水加入搅拌,使其完全拌匀。
(三)放置一旁摊开,约**分钟后卷成长条状进行分割约成**份即成油皮。
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成**份,每个约**g--油酥作成。
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。
(六)红豆沙分成**等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转**度后再杆开再由上往下卷起来。
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷*次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成。
*,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
*,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
*,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
*,红豆沙冷藏再用
*,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
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地址:昆明市官渡区永平路*号新光世纪城C 座*楼
自我实践:
*.学校准备原材料,师傅与学员一对一教学。
*.学员练习,制作出成品,师傅旁边检查指导。
*.学员自己练习,改进。
学习期间:
为每位学员提供食宿及各项周到的服务。我们真诚为每一位有理想的创业者出谋划策、精心传授。
培训时间:
不限制学习时间,包教,学会为止。