汤汁满满的肉馅是怎么调制的？秘诀在哪？

　　好多学员都是为了这独特的口味慕名来学习
　　其实，这种肉馅有一个秘诀，
　　那就是——高汤
　　今天杨老师就把高汤肉馅的调制方法教给大家
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　　学会在家露一手吧
　　高汤肉馅的调制
　　首先在调制肉馅时会添加一些调味料用来去腥，提鲜。
　　在制作肉馅还要有汤汁，有汤汁的肉馅熟制后口感滑嫩，因此调制肉馅要加入高汤。
　　那么调制肉馅有哪些要点？
　　1.机器绞馅绞肉机的刀片要快。
　　且不可使用太细的刀片，由于绞肉机的刀片是不能磨的，所以说要刀片上不能有筋膜缠绕。
　　较好，肉要去净筋膜。
　　第二，常清理刀片，绞肉机的出口篦子要用偏粗一点的。
　　2.肉馅调制一定是先去除肉腥味。
　　去除肉腥味较常见就是姜汁，料酒。
　　在调制肉馅时肉馅和姜汁搅拌上劲儿，加入料酒再次搅拌上劲儿。
　　3.在肉馅搅拌时一定要顺一个方向搅。
　　边搅边陆续加入汤水，每加汤水都要等肉馅再次上劲儿。
　　这样肉馅的系水性才能稳固，不出现反水状态。
　　4.调制肉馅时不可先加油脂类、生鸡蛋等，肉被所形成的“油膜”、“蛋液膜”封住表面，再难系水。
　　5.调制猪肉馅应添加猪骨高汤，调制牛、羊肉馅添加高汤的同时也要添加花椒水用来去除牛羊肉的膻腥味。
　　6.在调制肉馅时，添加相应的香辛料粉也会去除肉腥味，肉馅风味。
　　并且有一定的抑菌的作用。
　　比如，猪肉白菜馅可以少量添加熟花椒粉，牛肉馅可添加一些五香粉，黑胡椒等。
　　以上就是肉馅调制的一些要点。
　　这样就能包出满口流汁的包子啦
　　怎么样，学会了嘛。