重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：
1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；
2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。
味型口感
酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
牛肉酸辣粉是麻辣汤小吃的一种，是将红薯粉丝经过泡制后，放到牛肉内煮二十分钟，再加入葱、姜、辣椒油等调料制成。具有汤汁麻辣鲜香、粉丝筋道、营养丰富的特点。肉酸辣粉作为一种广泛流行的美味小吃被很多消费者喜欢与追捧，不论您走在城市的街头巷尾，还是在酒肆小店，我们总是会与不同流派与风味的酸辣粉不期而遇。不管你愿意不愿意，小小酸辣粉已经深深地融入到百姓生活当中… 随着社会的进步，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，对食品早已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品本身的健康与保健作用。而传统口味的酸辣粉因其与生俱来的油腻（容易肥胖）、过辣（肠胃有损伤）、味重（食盐过多对心脏不好）等缺点，与现代人追求健康饮食的潮流存在一定程度上的“冲突”。造成许多喜爱酸辣粉的“粉丝”们，多年来一直对传统酸辣粉怀有顾虑、犹豫的矛盾情绪，态度可谓是“爱恨交加”。
地道做法
做的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有芫荽，地道的重庆小吃酸辣粉就算做完了。
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