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食材认知与选择

主要肉类食材特性与选购技巧

蔬菜及豆制品的选择标准

香料辨识与品质鉴定方法

食品安全与卫生规范

食品加工卫生标准

原料储存与保鲜技术

设备清洁与消毒流程

卤制工艺掌握

火候控制与时间管理

不同食材卤制顺序与时间

色泽控制与保持技术

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