将洗面筋后剩下的面糊倒入平底锅中，用中小火加热，同时用锅铲不断搅拌，直到面糊变得黏稠。然后，将黏稠的面糊倒在案板上，用刮刀将其刮成薄片，即为凉皮。

　　凉皮工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。培训过程;1 实操课：红油、麻油、芝麻酱的制作技术;2 实操课：蒜蓉汁、豆腐乳汁的制作技术;3 实操课：红油凉面、酸辣凉面的制作技术;4 实操课：红油凉粉、酸辣凉粉的制作技术。
店址的选择也很重要，一定要选在流动人口多的地方，比方在集市旁边或者闹市区，人员流动量大，光临凉皮店的顾客自然增多。

　　【手工凉皮课程介绍】：

　　项目名称：手工凉皮、果蔬彩色凉皮

　　培训内容：核心洗面比例，蒸凉皮、果蔬彩色凉皮、核心料的制作。

　　培训时间：每天早上9点到下午5点，随到随学，不限制学时， 一般2天—8天就能学会;

　　培训方式：专业餐饮师傅一对一教学，学员自己实操练习，保证学会;

　　培训费用：中途其他费用;

　　培训优势：随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排，实践操作一对一练习;

　　开课类型：滚动开班、周末班、全天班、暑假班、随到随学班;

　　招收学员：各界人士均可报名,自主创业、年龄不限、大学生、失业者、下岗职工、想做餐饮小吃的都可报名;

　　吃住问题：就餐、学员宿舍均有;

　　售后服务：提供后期全套技术支持以及服务，可后期复学、技术升级。
这个证件一般放在后续来办，因为没有上面的证件办理不了这个证，同时它办理的时间比较长，可以先营业慢慢等等。

　　凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用(但在汉中地区，热食更为广泛)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

凉皮儿蒸箱一般选择不锈钢面儿的就可以，这个门儿呢，一定要选择这种上下开门儿的，不要选择那种侧拉的，侧拉的话它密封性不好，而且操作也不方便。
　　“凉皮香不香，关键在辣椒与油”!辣椒是选过的辣椒，并配以多种香料,采用特别的方法与油密制而成。辣椒油色红味美,香气四溢;
综上所述，开店卖凉皮具有较高的创业机遇和盈利前景。对于想要创业合作的人士来说，凉皮店无疑是一个值得考虑的项目。当然，在创业过程中还需要注意市场调研、选址布局、经营管理等多个方面的细节问题。但只要用心经营、不断创新，相信一定能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得成功。