北京培训学习茶油鸭技术配方-做法无保留教学

　　茶油鸭作为一道传统特色名菜，而茶油鸭是由低温高压正宗而成的美食，不仅香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭而为基础改革换代来的，而茶油鸭其和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，而就香味而言有浓郁和清淡之分，并且各具特色，依据所选用的原材料的不同而会略有差异。而茶油鸭，也是因香而出名的，因香而火爆，因香而风靡市场。而茶油鸭不但闻着香，吃起来更香，由于配方当中含有着二十多种中草药，具有一定的营养价值。

　　茶油鸭作为传统名菜，而其集色、香、味而于一体，同时也是餐桌上很是受大众欢迎的一道菜品之一。而茶油鸭是作为地方特色菜，香气扑鼻，色鲜味美，而且香辣爽口，食用后还具有着健脾开胃，有助于出汗，是夏季很是受大众欢迎的美食之一。茶油鸭是由鸭和山茶油，天然结合而成的健康食品，而茶油鸭其以色澄黄，其气淳香，其味悠长而为特色。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鸭肉洗干净，入锅焯水。　　2、将干茶树菇放入水里浸泡。

　　3、准备生姜、蒜末和干辣椒，香菜洗干净。　　4、焯好水的鸭肉捞出，再次洗干净。将鸦肉皮分开。　　5、沥干水分。

　　6、锅里倒入茶油烧热，放入鸭肉翻炒，倒入适量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香，倒入生抽和老抽，炒匀。　　7、倒入半听啤酒。

　　8、煮沸后放入茶树菇，放入干辣椒 ，中小火焖煮。　　9、待汤汁浓稠时，放入适量盐，鸡精，调味。　　10、大火收汁。　　11、放入香菜出锅。

　　一只普通的鸭子就对当前的市场上而言，进货价大约在10元左右，成本上的基础上加1元就是茶油鸭的成本了，想要做好对茶油鸭对销售价上在20元左右，每天销售100，这样算下来是：20×100-10×100=1000元。以此推算，一月利润就可达到3W元左右。加上房租+税费+员工开支+其他费用差不多在6000元上下，那么每月总收入在24000元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　传统的茶油鸭是要用30多种配料的，而在用料方面也很是讲究且很是复杂，还要将鸭子腌6个小时左右，并要用大号的炸鸭炉进行烤制的，不仅耗时长，需要有专门有人守着，若是稍有不慎所烤出的鸭子是会直接的影响到口感的，并且制作过程很是麻烦。茶油鸭(别名也叫馋嘴鸭、醉仙鸭、爆烤鸭，主要是通过压力炸炉制作而成)，而茶油鸭也因香而出名，因香而火爆，因香而风靡市场。