现捞是时下非常热门的一项餐饮产品,特别是在2026年成都的大街小巷随处都可以看见,我相信很多人会问,,现捞不就是卤菜吗,那到底与传统卤菜有什么不同呢?其实现捞也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等.学现捞技术哪里好,到成都蜀妈餐饮培训中心。

凭老卤发酵累积鲜味‌，

以关火浸泡完成深度渗透‌。

它是一道菜，更是一套完整的风味系统工程‌。

你吃的不是卤肉，是‌四川盆地的阳光、土壤、微生物与百年匠人沉默的等待‌。

白芷‌ 15 切片

山奈‌ 12 整粒

小茴香‌ 16 整粒

砂仁‌ 12 拍裂

香叶‌ 8 清水冲洗

甘草‌ 10 切段

肉蔻‌ 10 整粒

高汤熬制（卤水之本）‌

表格

材料 用量 操作

老母鸡 1只（约1.5kg） 去内脏，洗净

猪筒骨 2kg 拍裂，释放骨髓

猪皮 500g 去毛，焯水

清水 8–10L 一次性加足，中途不加水

成都现捞卤菜技术哪里正宗？蜀妈现捞卤菜技术培训的专业性毋庸置疑

成都现捞卤菜技术培训蜀妈就是你的好选择，好项目！