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多款粤式生焗菜配方，广品无保留分享

编辑：广州市广品餐饮培训更新时间：2026/01/20 08:28

广品生焗菜培训：掌握砂锅焗制，锁鲜出粤式浓香味

生焗菜是粤式大排档的特色菜品，以 “砂锅焗制、锁鲜入味、香气浓郁” 为特点，凭借食材本鲜与酱料的完美融合，成为食客必点的爆款。这道美食的难点在于砂锅预热、火候控制、食材入味，不少学习者因焗制不当导致食材夹生、糊底或香味流失。广品深耕粤式美食培训，打造针对性课程，助力学员掌握核心技艺。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

广州广品餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

广品餐饮培训优势：

师资专业且经验足：授课老师多有十几年餐饮行业经验，不少还开过实体店，既能教烹饪技巧，还能结合实际案例分享开店避坑要点，不会照本宣科。比如讲烧腊时会拆解香料搭配逻辑，教笼仔饭时会说清大米泡制的时间把控。

教学模式实用贴心：主打全程实物实操，搭配“演示+实操+复盘”的模式，老师会实时指导纠错。课程时间灵活，白天晚上都有班，且不限学习时长，学员可学到会为止，还支持先参观考察再报名，中途杂费。

配方无保留且技术常新：会毫无保留传授各类菜品的商用核心配方，不绑定学员采购机构物料。每年还会研发6 - 8款潮流新品，学员毕业后能享受终身技术复训和升级服务，不用担心口味过时。

创业配套支持全面：不仅教烹饪技术，还会指导原料设备采购、成本控制、营销推广等开店技巧，甚至有开店合作模式和定制化方案。同时还能对接供应链资源，帮学员降低15%-20%的采购成本，定期举办从业者交流会搭建人脉。

地理位置便利：校区在白云区西槎路99号骐利广场3楼，距离地铁8号线鹅掌坦A出口仅50米左右，学员前往考察和学习都很方便。--------------

广品生焗菜培训的学习内容覆盖多款经典生焗菜，兼顾风味与实操。首先是食材甄选与预处理，师傅详细讲解常见生焗菜的食材选择标准，肉类选新鲜排骨、鸡肉、鱼头，海鲜选鲜活虾、蟹、贝类；教学预处理技巧，肉类切块腌制，用生抽、蚝油、生粉抓匀，入味同时锁住水分；海鲜去壳去沙，加入姜片、料酒去腥；蔬菜洗净切配，根据焗制时长调整大小，确保熟透且不软烂。

砂锅处理与预热是核心环节，学员将学习砂锅的选择与预处理，优选耐高温粗陶砂锅，提前浸泡 30 分钟，避免焗制时开裂；预热技巧，将砂锅放入烤箱或直接上火加热，预热至 180℃，确保食材放入后快速受热，锁住鲜味。同时传授砂锅保养技巧，避免干烧、骤冷骤热，延长使用寿命。

焗制火候与调味是课程重点，师傅讲解不同食材的焗制方法，生焗排骨、鸡肉等肉类，先将姜片、蒜末、葱段爆香，加入腌制好的食材翻炒均匀，放入砂锅中，小火焗 20 分钟，期间不揭盖，确保香气不流失；生焗海鲜，砂锅中铺一层洋葱、姜片打底，放入处理好的海鲜，淋上秘制酱料，中火焗 10 分钟，利用洋葱的清甜中和海鲜腥味，让口感更丰富；生焗蔬菜则需缩短焗制时间，大火焗 5-8 分钟，保留脆嫩口感。调味环节拆解秘制酱料配方，以柱候酱、海鲜酱、蒜蓉酱为基础，搭配生抽、白糖、陈皮碎，根据食材调整咸香度，确保酱料与食材深度融合。

此外，师傅还会传授防糊底技巧，砂锅底铺一层蔬菜或姜片，避免食材直接接触锅底，同时控制火力大小，全程保持小火慢焗，必要时沿锅边淋少许清水调节湿度。商用模块涵盖批量预制方法，提前爆香酱料、腌制食材，顾客下单后快速转入预热好的砂锅焗制，缩短出餐时间；分享食材成本控制方案，优选应季食材、合理利用边角料；讲解出餐摆盘技巧，焗好后撒上葱花、小米辣，提升菜品颜值与食欲。

为让学员安心学习，广品郑重做出三大：

风味正宗有保障：授课师傅拥有 23 年粤式大排档烹饪经验，严格遵循传统生焗工艺教学，确保成品香气浓郁、入味均匀，还原地道粤式风味。
核心技术全公开：砂锅处理、酱料配方、焗制火候、防糊底技巧等核心内容无保留，不绑定物料采购，学员可自主采购原料。
零基础包教：课程从食材处理、砂锅预热起步，每个步骤一对一示范指导，学员亲手实操，反复练习不同品类生焗菜制作，学习时间不限。

生焗菜凭借独特的焗制风味和强烈的视觉、味觉体验，在餐饮市场备受青睐。广品以实操为核心的教学模式，打破技术壁垒，让每位学员都能快速掌握这门手艺。无论是开设大排档、夜宵店，还是丰富菜单品类，选择广品，就能用一锅锅香气扑鼻的生焗菜，收获食客的喜爱与市场认可。

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