烧鹅选材避坑指南，广品教你选鹅秘诀-培训通

烧鹅选材避坑指南，广品教你选鹅秘诀

编辑：广州市广品餐饮培训更新时间：2026/01/20 08:27

广品广东烧鹅培训：果木慢烤出皮脆肉嫩的粤式烧腊标杆

广东烧鹅是粤式烧腊的灵魂菜品，以 “皮如琉璃、肉嫩多汁、果香浓郁” 著称，果木炭烤的独特香气与精准的火候把控，让其成为酒楼宴席与街头烧腊店的镇店招牌。这道美食的难点的在于脆皮水调配、晾坯时长、果木炭火控温，不少学习者因把控失当，导致烧鹅皮软、肉柴、腥味重。广品深耕粤式烧腊培训多年，打造系统化课程，助力学员掌握地道烧鹅技艺。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

广州广品餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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广品广东烧鹅培训的学习内容覆盖全流程核心要点，兼顾传统与商用。首先是食材甄选与预处理，师傅详细讲解鹅的选择标准，优选 1.8-2.2 公斤的嫩鹅，肉质紧实且脂肪分布均匀；教学宰杀处理技巧，去毛、净膛后用清水浸泡 2 小时去除血水，腹腔内壁刮净多余油脂，避免烤制时出油过多影响脆皮；传授初步去腥方法，用姜片、葱段、料酒擦拭内外，从源头杜绝腥味。

脆皮水调配与晾坯是核心环节，广品毫无保留分享秘制配方。精准配比白醋、麦芽糖、陈年米酒、清水，根据季节调整浓度，夏季白醋比例略高增强脆度，冬季麦芽糖稍增提升光泽；教学上皮水技巧，用软刷均匀涂刷 3 遍，每遍间隔 10 分钟，确保表皮完全吸附；晾坯环节讲解关键参数，悬挂于通风阴凉处，温度控制在 20℃左右，晾至表皮干燥紧绷（约 4-6 小时），期间避免触碰，这是脆皮形成的核心前提。

果木炭烤与入味技巧是课程重点，学员将学习果木炭的搭配（荔枝木 + 龙眼木），引燃后待炭火稳定至无烟状态（炉温 200℃），将鹅挂入炉中，先烤腹部再烤背部，每隔 15 分钟转动一次，确保受热均匀；传授腹腔增香技巧，填入八角、桂皮、陈皮、沙姜等香料包，让肉质充分吸收复合香气；讲解熟度判断方法，用探针插入鹅腿较厚处，流出清澈汁水即为熟透，烤制全程约 60 分钟。此外还涵盖斩件摆盘技巧，按纹理斩块，搭配酸梅酱解腻，提升菜品颜值。

为让学员安心学习，广品郑重做出三大：

风味正宗有保障：授课师傅拥有 28 年烧腊制作经验，全程遵循粤式传统工艺，确保学员烤出的烧鹅皮脆肉嫩、果香浓郁，还原地道广式风味。
核心技术全公开：脆皮水配方、晾坯参数、炭火控温、香料配比等核心内容无保留，不绑定物料采购，学员可自主采购原料。
零基础包教：从食材处理到烤制出餐，每个步骤一对一示范指导，学员亲手实操，反复练习直至能独立完成烧鹅制作，学习时间不限。

广东烧鹅作为粤式美食的名片，市场需求稳定且溢价空间大。广品以实操为核心的教学模式，打破技术壁垒，让每位学员都能掌握这门招牌手艺。无论是开设烧腊店还是丰富菜单，选择广品，就能用一只金黄脆皮烧鹅，收获食客的青睐与市场认可。

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